La funcion explode es la forma actual que se tiene para hacer un split en php, este devuelve un arreglo con la cantidad de elementos que resultan de encontrar el caracter separador. En mi caso tuve que encontrar la @ para poder separar el nombre de usuario del servidor. Basado en esto:
$email_separado = explode('@',$email_a_separar);
$nombreUsuario= $email_separado[0];
$servidor = $email_separado[1];